洋風の合わせ酢に使うお酢なら、おすすめはやっぱり、ワインビネガーです。ブドウを搾ったお酢で、ワイン同様、赤と白がありますが、町田市でリフォームした住宅で日常で使いするなら、勝手がよいのは白ワインビネガーです。「洋風」と感じさせる、一番のポイントはハーブ類を使うことです。生のハーブが手に入れば一番ですが、乾燥のバジルやオレガノでも十分です。大きな葉っぱのままのハーブが手に入るなら、小瓶にワインビネガーといっしょに漬け込んでおくと、風味がうつっておいしいです（瓶は煮沸消毒しましょう）。合わせ酢にもいろいろありますが、シンプルに塩と合わせればそれだけで味付けとしては十分じゃないかと思います。オリーブオイルを入れてよく混ぜれば完璧なドレッシングですね。砂糖を合わせて甘酢にすれば、和風の甘酢漬けとはひと味違うと感じられるはずです。もちろん米酢とハーブだって合わないわけじゃないですし、ワインビネガーと醤油を使った和洋折衷の合わせ酢にしてもおいしいですよ。